En la sección cápsulas de abono, del podcast «Agroecología en Acción», de Uniguajira Estéreo, los estudiantes de la Red Agroecológica del Caribe nos traen la receta para elaborar algunos de los más típicos platos de la costa Caribe, elaborados con maíz cariaco, un especie de maíz morado, sembrado desde Urabá hasta la Guajira; de este maíz se hacen arepas, mazamorra y el popular «chocolate de bola», delicias que sólo se degustan en el Caribe colombo-venezolano. En los mercados de Riohacha y Maicao se puede comprar a razón de $10000 por kilogramo y también se consigue semilla para sembrar.

Ingredientes para elaborar los buñuelos de maíz cariaco:

1 libra de maíz cariaco
1 libra de queso costeño o campesino
2 huevos
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de almidón de yuca
Media cucharadita de bicarbonato
Medio pocillo de leche.

Preparación.

Se remoja el maíz durante 3 días en un recipiente tapado. Cada día se lava y cambia el agua. El último día se debe lavar bien hasta que el agua salga totalmente limpia.

Se muele el maíz en tres pasos, primero se muele en molino, pero flojo para que valla quebrantando, luego la segunda va más apretada y por último se muele fino, pasando por un colador en cada paso, hasta que quede la harina fina. Los excedentes de harina o afrecho se guardan para hacer arepas, sopas o mazamorra.

Una vez tengamos la harina se mezclan los ingredientes y por último agregamos la leche a petición de la masa para darle humedad, amasando bien para que no queden grumos.

Se calienta el aceite a fuego medio y se ensaya con una bolita pequeña hasta que flote, debe subir entre los 12 y 15 segundos para que esté en temperatura óptima para que cocine bien y no absorban aceite. Así sucesivamente vamos echando más bolitas hasta que floten hasta que llenemos el caldero. Se pueden hacer redondos o en deditos y ellos van girando solos hasta que se doren.

Se sacan al escurridor y se abre uno para validar su cocción, que debe ser esponjosa, si tiene liquido o esta aguado por dentro, debemos ajustar la temperatura. Una vez listo se sirve con café o chocolate.

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Elaboración de la harina de maíz cariaco para hacer buñuelos – RoperoAventuras.com

Estudiantes de la Universidad de La Guajira comparten una receta para elaborar platos típicos a base de maíz cariaco, una especie de maíz morado, sembrado desde Urabá hasta la Guajira; de este maíz se hacen arepas, mazamorra y el popular "chocolate de bola", delicias que sólo se degustan en el Caribe colombiano.

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